Chipirones con ensalada de tallarines de arroz

Ingredientes (1 p.):

• ½ chipirón grande
• 50 g. de tallarines de arroz
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• unas tiras de guindilla
• 1 tomate
• 1 trozo de pimiento verde
• ½ cebolleta
• ½ zanahoria
• 1 fresa
• 1 trozo de mango
• 1 cucharada de pulpa de kiwi
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 puñado de micromezclum (mezcla de brotes)
• 3-4 flores comestibles

Elaboración:

Cuece los tallarines en agua con sal y pimienta durante 10 minutos. Refréscalos en agua fría. Corta la cebolla en juliana y el ajo en láminas. Pon todo a pochar con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y las tiras de guindilla.

Introduce el pimiento verde, la cebolleta, el tomate, la zanahoria, la fresa y el mango en un bol. Mezcla para hacer una ensalada. Prepara una vinagreta con la pulpa de kiwi, una pizca de sal, vinagre y aceite de oliva.

Corta el chipirón en dos trozos. Colócalos con la piel hacia abajo y realiza unos cortes diagonales formando rombitos. Introdúcelos sobre el lado de las marcas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva bien caliente y dóralos por los dos lados. Agrega la cebolla pochada y saltea durante 1 minuto.

Coloca una base de cebolla pochada en el plato. Pon encima los trozos de chipirón. Sazona. Haz unos nidos con los tallarines y colócalos al lado. Pon encima la ensalada. Aliña con la vinagreta. Decora con la mezcla de brotes y las flores comestibles.