Tacos de gambas en tempura

Ingredientes (2 p.):

• 8 gambas limpias
• 4 tortillas de maíz
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharadita de salsa toban djan (fermentado de alubias)
• 2 ajos frescos
• 1 trozo de col berza
• aceite de girasol
• unas rodajas de lima
• semillas de sésamo negro
• azúcar
• sal

Para la tempura:

• 150 g. de harina de trigo
• 22 g. de harina de maíz refinada
• 15 g. de levadura
• 1 cerveza

Elaboración:

Corta la col en juliana muy fina y ponla en un bol con una pizca de sal y otra de azúcar. Estruja un poco la col con los dedos para que se mezcle con la sal y el azúcar y deja macerar. Para la tempura, introduce la harina de trigo, la harina de maíz y la levadura en un bol. Mezcla con la varilla. Vierte poco a poco la cerveza y remueve hasta que quede una masa sin grumos. Deja reposar.

Haz una salsa mezclando la mahonesa y la salsa toban djan y embadurna con ella un bol. Sazona las gambas y pásalas por la tempura. Fríelas en una sartén con aceite de girasol. Escúrrelas en papel de cocina. Introduce las gambas con tempura en el bol de la salsa y muévelas hasta que se impregnen bien.

Calienta las tortillas. En cada una coloca un poco de col y un par de gambas. Condimenta con ajo fresco picadito y semillas de sésamo. Acompaña con unas rodajas de lima. Sirve.