Chipirones rellenos con maíz crujiente y salsa de cebolla

Ingredientes (2 p.):

8 chipirones

1 mazorca de maíz dulce

2 lonchas de jamón

2 cebollas

1 diente de ajo

50 g de mantequilla

un vasito de vino blanco dulce

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil picado

vinagreta

romero y tomillo para decorar

Para la salsa, pon un poco de mantequilla y aceite en un cazo. Incorpora las cebollas cortadas en juliana y deja que se pochen. Vierte el vino, salpimienta y deja que reduzca casi completamente. Añade un poco de agua, dale un hervor y tritura. Ponla al fuego para que se caliente.

Corta la mazorca de maíz en trozos y saltéalos en una sartén con la mantequilla, sal y pimienta. Espolvorea con perejil picado. Saltea los chipirones en una sartén con aceite bien caliente y un chorro de vinagreta. Pon la salsa de cebolla en el fondo del plato. Coloca encima los chipirones. Acompaña con el maíz crujiente. Moja con vinagreta y decora con unas hojitas de perejil, romero y tomillo.