Polenta de aceitunas con hortalizas asadas

Ingredientes (2 p.):

200 g de polenta, 1 trozo de calabaza, 1 hinojo1 nabo, 50 g aceitunas deshuesadas, un puñadito de cacahuetes crudos, 1 l de caldo de verduras aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, orégano

Para la salsa verde:

Albahaca, menta, cilantro, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal

Córtala en medialunas y coloca los trozos en una bandeja de horno. Pela el nabo, retira la parte verde del hinojo y trocéalos en rodajas. Agrega el conjunto a una bandeja de horno, salpimienta y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hornéalo 180 ºC durante 25 minutos aproximadamente (el horno debe estar precalentado).

Pon a calentar el caldo de verduras en una cazuela acompañado de un chorrito de aceite de oliva y agrega la polenta poco a poco  y sin dejar de remover para que no se apelmace. Salpimienta y deja que se cocine durante 5 minutos, hasta que espese. Pica las aceitunas, añádelas a la polenta y riega con un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien el conjunto, pásalo a una bandeja de cristal y deja que se enfríe.

Trocea un trozo de polenta y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Saltea los cacahuetes en una sartén con un poco de aceite y sal.

Para la salsa verde, introduce a un vaso batidor la albahaca, el cilantro, la menta y un diente de ajo y adereza con un chorrito de vinagre y un poco de mostaza. Tritura bien.

Sirve la polenta en un plato, coloca las verduras encima y moja por encima con la salsa verde