Alcachofas con pilpil de bacalao

Ingredientes (4 p.):

6 alcachofas, 1 lomo de bacalao desalado, 2 lonchas de jamón serrano, 1 patata, 1 limón, 1 diente de ajo, agua, aceite de oliva suave, aceite de oliva, sal, 1 guindilla, perejil.

Elaboración:

Pela las alcachofas, retira las hojas exteriores y pela el tallo. Mientras las limpias resérvalas en un bol con agua y limón. Cuécelas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil durante unos 15 ó 18 minutos.

Para hacer el crujiente de jamón, coloca las lonchas de jamón entre dos papeles de horno sobre una bandeja e introdúcelas al horno a 180ºC., durante unos 10-15 minutos.

Pela, casca la patata y cuécela en una cazuela con agua.

Para cocinar el bacalao, dora en una sartén con aceite de oliva y aceite de oliva suave el ajo entero y una punta de  guindilla. Cuando el ajo se empiece a dorar, incorpora el bacalao. Fríelo brevemente, primero con la piel hacia arriba.  Retira de fuego y deja que repose con la piel hacia abajo, para que suelte la gelatina.

Retira el bacalao a una cazuela baja y separa el aceite de la gelatina. Añade esa gelatina al bacalao. Incorpora también las patatas y mueve la cazuela regando con un poco del aceite retirado hasta conseguir el pilpil.

Separa las lascas del bacalao, agrega las alcachofas cortadas por la mitad y dale un último hervor. Espolvorea con perejil picado.

Sirve y decora con el ajo fileteado, la guindilla, unas lascas de jamón crujiente y termina con una rama de perejil.