Ingredientes (2 p.): 200 g de arroz bomba 250 g de bacalao desalado y desmigado 4 kokotxas de bacalao 10 almejas 1 pimiento verde 1 guindilla 4 dientes de ajo 600 ml de agua aceite de oliva virgen extra sal perejil picado CORTE 1: Cocinar el arroz, 17 min. CORTE 2: Reposar el arroz, 5 min Elaboración: Lamina dos dientes de ajo y sofríelos junto con la punta de la guindilla (reserva la guindilla) en una cazuela con abundante aceite. Añade el pimiento verde picado y el bacalao desmigado. Rehoga. Agrega las kokotxas, el arroz y la mitad de las almejas. Sazona. Cubre con la mitad del agua (por cada una de arroz, son tres de agua) y cocina a fuego vivo durante 8 minutos. Baja el fuego y vete agregando poco a poco el resto del agua sin dejar de menear. Cocina durante 9 minutos más hasta que quede un arroz caldoso y meloso. Para el refrito, lamina los otros dos ajos y sofríelos junto con un trozo de guindilla en una sartén con aceite. Espolvorea con perejil picado e incorpora el refrito al arroz. Agrega el resto de las almejas y deja reposar durante 5 minutos sin tapar. Espolvorea con perejil picado y liga el conjunto en el último momento. Sirve.