Ingredientes (2 p.): 150 g de arroz 1 pichón 1 zanahoria 2 cebolletas 3 dientes de ajo 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 50 g de rebozuelos 1 copa de vino fino 1 hoja de orégano fresco aceite de oliva virgen extra sal pimienta agua vinagreta romero y perejil picado (para decorar) Elaboración: Extrae las pechugas al pichón, salpimienta la carcasa y las alitas y ponlas a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Agrega un diente de ajo y retira el pichón de la cazuela. Pica la cebolleta, agrégalo a la cazuela y añade el orégano fresco. Rehoga. Introduce otra vez el pichón en la cazuela, cubre con agua y deja cocinar durante 15 minutos. Cuela el caldo y sazona. Pon a dorar dos dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pica en cubitos el pimiento verde, el pimiento rojo, zanahoria y la cebolleta e introdúcelos a la cazuela. Limpia las setas con la ayuda de un paño húmedo, trocéalas y añade a las verduras. Sazona. Salpimienta las pechugas de pichón y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mide el arroz y agrégalo a la cazuela. Riega con el vino fino y vierte el doble y un poco más de caldo de carne. Deja cocinar durante 7 minutos. Pasa el arroz a una fuente de horno, coloca el pichón encima y tapa con un papel de aluminio. Hornea a 200ºC durante 7 minutos y deja reposar durante 5 minutos. Sirve el arroz en el fondo de un plato hondo, adereza con vinagreta y decora con una rama de romero y perejil picado.