Bacalao con tomate y mahonesa

Ingredientes (2 p.):
2 lomos de bacalao desalado, 6 tomates, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 huevo, ½ copa de salsa de soja, aceite de oliva, sal, azúcar, perejil para decorar.

Para la salsa inglesa:
1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 anchoas en salazón, 125 ml de salsa de soja, 500 ml de vinagre blanco, 125 ml de melaza, 250 ml de agua, 3 cucharaditas de mostaza en grano, ½ cucharada de canela en polvo, ½ cucharada de pimienta rosa, ½ cucharada de pimienta negra, ½ cucharada de cardamomo, ½ cucharada de clavo de olor, ½ cucharada de curry en polvo, 1 punta de jengibre, sal.

Elaboración:
Para hacer la salsa inglesa, machaca los ajos en el mortero con un poco de sal y tritura la cebolla en la picadora.

Incorpóralos a una cazuela y añade la mostaza, la canela, la pimienta rosa, la pimienta negra, el cardamomo, el clavo, la salsa de soja, el vinagre y la melaza. Ralla el jengibre.

Machaca en el mortero, las anchoas con el curry y una pizca de sal. Diluye la mezcla en agua y agrégala a la cazuela. Deja que reduzca unos 20 minutos.

Tritura la salsa y cuélala. Viértela a un recipiente y deja que repose durante un mínimo de dos semanas, agitándola de vez en cuando.

Para hacer la salsa de tomate, dora dos ajos e incorpora la cebolla troceada. Agrega los tomates troceados y rehoga. Adereza con una pizca de salsa de soja, azúcar, sal y salsa inglesa. Deja que se cocine durante unos 20 minutos y tritura.

En una sartén con aceite de oliva, dora los otros dos dientes de ajo y añade los lomos de bacalao. Fríelos y deja que reposen para que suelten su gelatina moviendo la sartén de vez en cuando.

Prepara la mahonesa con la gelatina y el aceite del bacalao, el huevo y un poco más de aceite y sal.

Coloca el bacalao en una fuente apta para el horno, adereza con un poco más de salsa inglesa, cubre cada lomo con un poco de mahonesa y gratina en el horno durante.

Sirve el bacalao gratinado sobre la salsa de tomate. Acompaña con un poco más de mahonesa y decora con unas ramas de perejil.