Berenjenas asadas y su guarnición

Ingredientes (4 p.):

2 berenjenas, 1 aguacate, 1 chile, 100 g de queso de untar, 4 pimientos del piquillo, 1 remolacha cocida, 1 limón, aceite de oliva, sal, tomillo, perejil, cilantro, comino en polvo, hojas de remolacha, perejil, vinagreta.

Elaboración:

Abre las berenjenas por la mitad y hazles unos cortes superficiales sobre la carne. Salpimiéntalas, mójalas con un chorro de aceite de oliva y espolvoréalas con una pizca de comino. Hornea a 220º C durante 25 minutos.

Pon la pulpa del aguacate en la picadora. Sazona y moja con unas gotitas de zumo de limón. Añade unas hojas de cilantro, el chile picado, unas gotas de aceite y unas hojas de tomillo. Tritura.

Pon el queso en la picadora. Añade los piquillos y un chorro de aceite de oliva. Condimenta con pimienta y tritura.

Esparce unos cubos de remolacha sobre la berenjena. Intercala montoncitos de puré de aguacate y de puré de pimientos. Decora con unos tallos de cilantro y con hojas de remolacha, cilantro y perejil. Añade unos cristales de sal y moja con un chorrito de vinagreta.