Borrachitos de boniato con chantilly de coco

Ingredientes (4 p.):

1 boniato, 1 huevo, 50 g de mantequilla, 100 g de azúcar blanco, 60 ml de leche, 1 cucharada de harina de maíz refinada, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 vasito de ron, agua, 1 rama de canela, 1 rama de vainilla, 1 anís estrellado, harina y mantequilla para los moldes.

Para el chantilly de coco:

1 l de nata, 1 cucharada de azúcar, 1 sobre de reafirmante de chantilly, 1 cucharada de coco rallado.

Elaboración:

Pon el boniato en una fuente apta para el horno con un poco de agua. Añade una rama de vainilla, de canela y un anís estrellado. Hornea a 220º durante 20-25 minutos aproximadamente. Deja que se enfríe.

Para el chantilly, pon la nata en un bol. Añade el azúcar, el gel reafirmante y el coco. Mezcla bien con la varilla y deja que se enfríe en el frigorífico.

Para la masa del bizcocho, saca la pulpa del boniato y ponla en un bol. Aplástala con un tenedor. Incorpora la mantequilla, la leche, el huevo y un chupito de ron. Añade la harina de maíz con el azúcar blanco y sigue mezclando.

Unta los moldes con mantequilla y espolvoréalos con harina. Rellénalos con la masa y hornea al baño maría a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

Para el almíbar, pon en un cazo el azúcar moreno con un chorro de agua. Añade la canela, la vainilla y el anís que has utilizado para asar el boniato. Deja que reduzca y coja consistencia. Añade un chorro de ron y deja que se enfríe.

Desmolda los bizcochos y emborráchalos con el almíbar. Introduce el chantilly en una manga pastelera y decora con él los borrachitos. Sirve.