Ingredientes (2 p.): 2 butifarras 6 champiñones 4 tomates cherry 2 chalotas 40 g mantequilla 1 copa de vino moscatel aceite de oliva virgen extra sal perejil picado Para la ensalada: 1 manzana 4 tomates cherry 50 g queso azul 50 g de uvas pasas 50 g de rúcula Aceite Vinagre Sal Elaboración: Para la salsa de vino, pon a calentar el vino tinto moscatel en un cazo. Pica las chalotas, agrega al vino y deja que reduzca. Trocea la mantequilla en cubos y añade a la reducción poco a poco y sin dejar de remover con una varilla hasta que monte y coja textura. Cuela. Limpia los champiñones quitándole el tallo y pasándolos por agua. Ensártalos en 4 palos de brocheta alternando con los tomates cherry y trozos de butifarra. Sazona, moja con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornea a 250ºC durante 10 minutos (Precalienta el horno a 250ºC). Para la ensalada, pon las pasas en un bol. Pica la manzana en forma de bastones y mezcla con las pasas. Agrega la rúcula y el queso azul en dados y añade los tomates cherry. Adereza con vinagre, granos de sal y aceite de oliva y mezcla bien. Sirve las brochetas en un plato y acompaña con la ensalada. Salsea con la salsa de vino y decora con perejil picado.