Champiñones en salsa con huevos escalfados

Ingredientes (4 p.):

12 champiñones enteros

4 huevos

½ cebolla

4 dientes de ajo

4 rebanadas de pan

3 lonchas de jamón serrano

1 punta de guindilla seca

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

3 l de agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil picado

Elaboración:

Limpia los champiñones raspando los tallos y remójalos en un bol con agua fría para eliminar posibles restos de tierra e impurezas. Reserva.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Añade la punta de guindilla y sofríe. Agrega la harina y rehoga. Incorpora los champiñones, riega con el vino blanco y sazona. Tapa y deja que hierva durante 5 minutos. Cubre con el agua y sazona. Cocina a fuego medio durante 1 hora y media y pasa el conjunto a una cazuela de barro.

Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja de horno y tuéstalas en el horno a 220ºC, hasta que se doren. Trocea y reserva.

Fríe las lonchas de jamón serrano en una sartén sin aceite. Córtalas por la mitad.

Reparte el jamón serrano sobre la cazuela. Casca los huevos y agrega. Incorpora el pan y adereza con perejil picado. Hornea (previamente caliente) a 200ºC, durante 8 minutos. Sirve.