Ingredientes (2 p.): 100 g de judías verdes 1 patata 200 g de foie fresco 4 huevos de codorniz un puñadito de cortezas de cerdo 4 dátiles medjool agua vinagre aceite de oliva virgen extra aceite de oliva suave sal pimienta tomillo romero Elaboración: Trocea las judías verdes y ponlas a cocer en un cazo con abundante agua y sal. Retira las judías e introdúcelas en un bol con agua fría para que queden crocantes. Escúrrelas, mójalas con vinagre y aceite y agrega unos granos de sal. Pela y corta la patata en rectángulos pequeños. Confítalos en un cazo a fuego medio con abundante aceite de oliva suave y unas rama de romero y tomillo. Para la vinagreta, pica el dátil, ponlo en un bol y riega con un poco de vinagre y aceite de oliva virgen extra. Salpimienta y remueve bien. Trocea el foie, salpimiéntalo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Escalfa los huevos de codorniz en un cazo con abundante agua a punto de hervir durante 1-2 minutos. Sazónalos. Sirve las judías verdes en un plato y coloca las cortezas de cerdo encima. Añade los huevos, el foie y la patata. Adereza con la vinagreta de dátil, granos de sal, romero y tomillo.