Ingredientes (4 p.): 1 conejo 1 cabeza de ajos 2 tomates 1 cebolleta 12 aceitunas negras 1 vasito de brandy 1 vaso de vino blanco vinagre de Jerez aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 guindilla cayena perejil picado orégano romero comino Elaboración: Limpia el conejo, trocea, salpimienta y fríelo en una tartera con un chorrito de aceite no muy caliente y unas hojitas de romero. Añade la guindilla cayena, una pizca de comino y dos dientes de ajo partidos en dos. Retira la carne a un plato. Dora en la misma tartera el resto de los ajos bien picados con un chorrito de aceite e incorpora de nuevo la carne. Vierte el brandy y flambea. Moja con el vino blanco y condimenta con sal y un poco de comino. Tapa y cocina el conjunto durante 20 minutos. (añade un poco de agua si es necesario). Para la ensalada, pela los tomates, córtalos en medias lunas y ponlos en un bol. Añade la cebolleta cortada en juliana y adereza con sal y un chorrito vinagre. Agrega las aceitunas y una pizca de orégano. Mezcla bien y condimenta con un chorro de aceite y perejil picado. Deja macerar durante media hora. Sirve el conejo con la salsita, acompaña con la ensalada de tomate y decora con una ramita de romero.