Ingredientes (4 p.): 250 g de lentejas 1 cebolla 1 puerro 2 patatas agua aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de curry 1 cucharadita de pimentón 1 hoja de laurel perejil picado Elaboración Para la crema, pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una cazuela con un chorro de aceite y el laurel. Añade las lentejas y sofríe. Espolvorea con el curry, cubre con agua y cocina el conjunto durante 20-25 minutos. Retira el laurel y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina. Cuela y mantenla caliente. Para las patatas paja, pela las patatas y córtalas en tiras muy finas con la mandolina. Ponlas a remojo un rato para que suelten el almidón y escurre. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente de cocina. Sazona. Para el aceite de pimentón, mezcla en un recipiente el pimentón, un chorro de aceite y una pizca de sal. Sirve la crema de lentejas en un plato hondo, aliña con el aceite de pimentón y acompaña en el centro con las patatas paja. Espolvorea el plato con perejil picado.