Crema de ortigas con morcilla y huevo flor

Ingredientes (2 p.):

½ kg de ortigas, 1 cebolla, 1 morcilla, 2 huevos, un trozo de queso azul, 1 cucharada de fécula de patata, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil, vinagreta.

Elaboración:

Ponte unos guantes, saca las hojas de las ortigas y límpialas.

Pica finamente media cebolla y deja que se poche en un cazo con un chorrito de aceite de oliva. Añade una pizca de agua y una pizca de sal. Incorpora las hojas de ortiga y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Tritura. Ponla de nuevo al fuego y lígala con la fécula de patata. Rectifica de sal y añade pimienta blanca. Al final, añade un trocito de queso azul y mezcla bien.

Pica finamente la otra media cebolla y póchala en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Introduce la morcilla pelada y rehoga bien.

Corta unos plásticos de cocina, píntalos con aceite y colócalos sobre unos boles pequeños. Casca un huevo en cada bol. Sazona. Haz paquetitos y átalos con cuerda de cocina. Cocínalos en una cazuela con abundante agua caliente pero que no hierva, durante 3-4 minutos. Escurre y retira el plástico.

Pon un poco de morcilla en el fondo del plato. Sirve alrededor la crema de ortiga. Coloca en el centro el huevo flor. Espolvorea con perejil picado y un poco de pimienta y riega con vinagreta.