Ingredientes (4 p.): 100 g de lubina 1 lechuga 1 cebolleta 1 tomate 1 aguacate 1 huevo 100 g de queso feta 100 g de nueces peladas 100 g de maíces fritos 100 g de uvas pasas 50 g de pipas de calabaza peladas 50 g de sésamo caramelizado huevo batido y pan rallado (para empanar) agua aceite de oliva virgen extra aceite de oliva (para freír) vinagre de Jerez sal perejil Cocer el huevo, 10 min Enfriar Elaboración: Lava la lechuga, sécala bien, trocea y ponla en un bol. Corta la cebolleta en juliana y agrega. Introduce el bol en el frigorífico y deja enfriar hasta que queden tersas y crocantes. Pon a cocer el huevo entero en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Deja templar, pela y trocea. Pela el tomate, retira el pedúnculo, trocea y ponlo en un bol. Adereza con un chorrito de vinagre (una opción para los niños es zumo de limón) y una pizca de sal. Mezcla. Abre el aguacate, retira el hueso, saca la carne con una cuchara y ponla en un bol. Condimenta con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Mezcla. Sazona la lubina y córtala en tiras. Pásalas por huevo batido y pan rallado y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Retira las hortalizas crujientes del frigorífico y añade el tomate y el aguacate. Espolvorea con las pipas de calabaza, las nueces y las uvas pasas. Agrega el queso cortado en cubos, el sésamo caramelizado troceado, los maíces fritos y el huevo duro. Aliña la ensalada con vinagre, aceite, sal y perejil picado. Incorpora el pescado frito y mezcla bien. Decora con unas hojas de perejil y sirve.