Ingredientes (2 p.): 1 pechuga de pato 175 g de champiñones enteros 4 zanahorias 1 cebolleta 4 dientes de ajo ½ manzana un puñado de lechugas variadas 25 g de piñones un puñado de costrones de pan 1 vaso de vino blanco agua vinagre de manzana aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 clavo 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo cebollino perejil picado Elaboración: Hazle unos cortes a la pechuga de pato por la parte de la grasa para que entre el calor. Colócala en una tartera por el lado de la grasa y cocínala a fuego lento. Salpimienta. Agrega los champiñones enteros y sazona. Trocea las zanahorias y la cebolleta y añádelas a la tartera. Incorpora unas bolitas de pimienta, el clavo, la hoja de laurel y los dientes de ajo. Sella la pechuga de pato y retírala de la tartera. Riega con el vino blanco y añade la misma cantidad de vinagre y de aceite. Añade una rama de tomillo, sazona y deja que se cocine durante 10 minutos. Después, incorpora la pechuga de pato, tapa y apaga el fuego. Deja reposar. Para la ensalada, corta la manzana en cubos y mézclala en un bol con los costrones de pan y las lechugas variadas. Tuesta los piñones en una sartén y añádelos al bol junto con cebollino picado. Sirve la ensalada en un plato, acompaña con las zanahorias, los champiñones y los ajos y termina con la pechuga de pato fileteada. Aliña la ensalada con el escabeche y una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado y sirve.