Ingredientes (2 p.): 2 entrecotes de cerdo de 200 g cada uno 10 espárragos verdes agua aceite de oliva virgen extra sal Para la mantequilla de hierbas: 250 g de mantequilla 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de albahaca 1 cucharada de perejil 1 cucharadita de cebollino 1 cucharadita de romero cristales de sal pimienta Elaboración: Pon la mantequilla en un bol y agrega la albahaca, el tomillo picado, el romero, cristales de sal, pimienta y cebollín picado. Mezcla todo con la ayuda de un tenedor hasta que quede maleable. Extiende un papel transparente y coloca la mantequilla encima. Enróllalo (como si fuera un chorizo) hasta dejarlo homogéneo por todos los lados. Deja enfriar en el frigorífico. Pon a calentar un poco de agua en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sazona. Corta las puntas de los espárragos, incorpóralos y cocínalos durante 2 minutos. Seca el entrecote con una papel absorbente, ponlo en una sartén sin aceite y dóralo por los dos lados (primero por la parte de la grasa para que desgrase). Sirve el entrecote y los espárragos en un plato, corta un medallón de mantequilla, colócalo encima de la carne y deja que se funda mientras llevas el plato a la mesa.