Ingredientes (2 p.): 8 espárragos blancos frescos 2 yemas de huevo 1 chile chipotle agua sal azúcar vinagreta perejil (para decorar) Para la mahonesa de cilantro: 1 huevo ramas de cilantro aceite de girasol 1 chorrito de zumo de limón sal Elaboración: Pon a calentar una cazuela con abundante agua, una pizca de azúcar y sal. Pela los espárragos con la ayuda de un pelapatatas, córtales la zona trasera y átalos con una cuerda. Introdúcelos en la cazuela y cuécelos durante 7 minutos. Tapa y apaga el fuego. Separa dos yemas, aderézalas con sal y vinagreta y hornéalas a 80ºC durante 10 minutos. Pon a hervir el chile chipotle en un cazo con agua. Tritura, cuela y incorpóralo en un atomizador. Para la mahonesa de cilantro, coloca un huevo en un vaso y agrega unas gotitas de limón, cilantro picado y aceite de girasol. Sazona y tritura bien con una batidora. Pulveriza los espárragos y las yemas con el agua de chile chipotle y sírvelos en un plato acompañado de la mahonesa de cilantro. Adereza con vinagreta y decora decora con perejil picado.