Guisantes con mollejas

Ingredientes (2p.):

200 g de guisantitos de primavera, las vainas de los guisantes, 125 g de mollejas, 1 cebolleta, 1 hoja de lechuga, 2 dientes de ajo, 1 limón, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, unas bolas de pimienta, 1 punta de guindilla, unas ramitas de orégano fresco, 1 pizca de pimentón, comino, perejil.

Elaboración:

Prepara un caldo con las vainas de los guisantes  en una cazuela con agua y sal.

Para hacer la salsa chimichurri, introduce en un mortero el comino, la pimienta, los ajos, el pimentón y sal. Machaca todo bien. Agrega el perejil, la guindilla y el orégano todo bien picado. Ralla un poco de piel de limón y añade unas gotas de limón, el vinagre, el vino blanco y un chorro de aceite de oliva. Mézclalo y reserva.

En una cazuela con agua y sal, escalda las mollejas durante unos  4 minutos y deja que se enfríen. Trocéalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Adereza con nuestra salsa chimichurri y saltea el conjunto.

Pica la cebolleta e incorpórala a una cazuela baja con aceite de oliva. Agrega los guisantes, sazona y rehoga. Moja con el caldo de las vainas, añade una hoja de lechuga y deja que se cocine durante unos 5 minutos.

Retira la hoja de lechuga e incorpora las mollejas a los guisantes. Rehoga brevemente y sirve.