Ingredientes (4 p.): 800 g de pierna de cordero troceada 1 ½ cebolla 2 dientes de ajo 20 ciruelas pasas 100 g de almendras peladas 1 cucharada de sésamo tostado 1 cucharada de azúcar agua aceite de oliva virgen extra aceite de oliva suave sal pimienta perejil picado 1 rama de canela 1 cucharadita de canela en polvo unas hebras de azafrán CORTE 1 Hidratar las ciruelas, 20 min Guisar, 30 min Elaboración: Pica una cebolla y los dos dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimienta el cordero y agrega. Rehoga (hasta que pierda el color de crudo). Añade una rama de canela y espolvorea con la canela en polvo y unas hebras de azafrán. Cubre con agua y sazona. Tapa y cocina el conjunto durante 30 minutos. Pon a remojo las ciruelas pasas en un cazo con agua tibia y deja que se hidraten durante 20 minutos. Deshuesa e incorpora al guiso. Corta la media cebolla sobrante en aros y añade a la cazuela. Espolvorea con el azúcar y cocina el conjunto durante 20 minutos más. Prueba el punto de sal. Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva suave caliente. Escurre y sazona. Sirve el guiso de cordero en una fuente amplia y agrega las almendras. Espolvorea con el sésamo tostado y adereza con perejil picado.