Huevos escalfados con bechamel de espinacas

Ingredientes (2 p.):

2 huevos, 1 yema, 100 g de espinacas, 1 placa de hojaldre, 80 g de harina, 100 g de mantequilla, 50 g de queso de Idiazabal para rallar, 600 ml de leche, agua, vinagre, sal, pimienta, perejil para decorar.

Elaboración:

Corta dos discos de hojaldre y dos aros del mismo tamaño. Pinta los discos con la yema de huevo, coloca encima los aros y vuelve a pintarlos. Salpimiéntalos y pincha el centro con un tenedor para que el centro no suba. Hornéalos a 200ºC., 10 minutos.

Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla y agrega la harina. Remueve bien hasta que no quede ningún grumo y deja que se tuesten. Vierte la leche mientras sigues removiendo, sazona y cocina la bechamel hasta obtener el espesor deseado.

Agrega las espinacas y cocínalas junto con la bechamel. Ralla el queso y tritura.

Para hacer los huevos, llena una cazuela con bien de agua y sal. Agrega un chorro de vinagre y espera a que el agua empiece a hervir. Casca primero los huevos en un cuenco para asegurarte que la yema no se rompa. Da unas vueltas al agua, para conseguir una especie de remolino en la cazuela e introduce el huevo. De esta manera conseguirás que la clara se envuelva mejor en la yema.

Sirve la bechamel sobre el hojaldre y coloca encima el huevo escalfado. Napa con contra capa de bechamel y decora con una ramita de perejil.