Ingredientes (2 p.): 200 g de lomo de venado 8 frambuesas 6 moras 1 rama de grosellas 100 g de almendra molida 1 rebanada de pan frito 1 diente de ajo 1 cucharada de azúcar 100 ml de salsa de carne 1 vaso de vino dulce pan rallado aceite de oliva sal perejil romero flores de pensamiento vinagreta Corte 1: -Freír la carne Elaboración: Forra un plato con plástico de cocina. Coloca encima las moras, las frambuesas y las grosellas. Envuélvelas con más plástico y congélalas. Para el mojo de mazapán, dora un ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva y ponlo en la picadora junto con el aceite. Agrega el vino, el azúcar, la almendra molida, el pan frito troceado y 2 frambuesas. Tritura. Corta el venado en tacos. Sazónalos y úntalos con el mojo por arriba y por abajo. Después, pásalos por el pan rallado y fríelos en una sartén con aceite de oliva y una ramita de romero. Mientras tanto, pon a calentar la salsa en un cazo y córtala con un chorro de aceite de oliva. Unta el plato con un poco de mojo de mazapán y pon encima los trozos de venado. Rompe un poco las frutas congeladas y espárcelas alrededor. Acompaña con la salsa bien caliente. Decora con una flor de pensamiento. Espolvorea por encima un poco de perejil picado y riega con una gotita de vinagreta.