Ingredientes (4 p.): 1 lubina de 1.5 kg aprox. 2 patatas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 limón cocido 1 vaso de vino blanco ½ copa de brandy 1 cucharada de vinagre de sidra agua aceite de oliva sal 1-2 cayenas perejil picado Corte 1: -Horno 180º C, 16-18 min. Corte 2: -Terminar de hornear el pescado Elaboración: Corta las patatas en rodajas y fríelas en una sartén con aceite de oliva, la cebolleta cortada en juliana, los rabos de la cebolleta enteros y una pizca de sal. Sofríe todo bien y pásalo a una fuente de horno. Sazona la lubina por dentro y por fuera e introdúcela en la fuente. Añade un chorro de vino blanco, aceite de oliva y perejil picado. Hornea a 180º C durante 16-18 minutos. Para el ajilismojilis, pon en el vaso de la batidora el brandy, el vinagre, el resto del vino blanco, un ajo, el limón cocido, las cayenas y un vaso de agua. Tritura. Lamina un ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pásalo al vaso de la batidora. Introduce algunas patatas de la fuente del pescado y tritura. Desespina la lubina y vierte por encima un poco de ajilismojilis y el refrito cremoso. Menea la cazuela, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.