Ingredientes (2 p.): 1 lubina 2 manitas de cerdo 4 tomates 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 cebolletas 1 zanahoria 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal bolas de pimienta 1 hoja de laurel perejil Elaboración: Para la salsa, pica finamente el ajo y la cebolleta y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pica el pimiento verde y el pimiento rojo y añádelos a la cazuela. Sazona. Limpia y trocea los tomates y agrégalos a la cazuela. Sazona, rehoga el conjunto y tritúralo con la batidora eléctrica. Pásalo a una tartera. Pon a cocer las manitas en una olla rápida con abundante agua y sal. Añade la pimienta, la hoja de laurel, la cebolleta y la zanahoria troceada. Tapa y deja que se cocine durante 25 minutos desde que empiece a salir el vapor. Deshuesa las manitas, trocéalas e introdúcelas en la tartera. Trocea la lubina, sazónala y séllala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpórala a la tartera y cocina el conjunto durante 3-4 minutos. Añade perejil picado. Sirve la lubina en un plato y acompaña con las manitas y la salsa de tomate. Moja con una gotita de aceite de oliva virgen extra y decora con una rama de perejil.