Ingredientes (2 p.): 1 magret de pato 1 nabo 100 g azúcar 250 ml de leche evaporada 200 ml de vinagre de manzana 50 ml de vinagre de Jerez aceite de oliva virgen extra aceite de oliva suave sal pimienta perejil Elaboración: Salpimienta el magret de pato, hazle unos cortes superficiales diagonales en la parte grasa (primero hacia un lado y después hacia el otro) y cocínalo a fuego suave en una sartén sin aceite durante unos 20 minutos, para que suelte la grasa y se temple. Para la salsa toffee, pon el azúcar y el vinagre de manzana en un cazo y deja que se haga un caramelo. Aparta del fuego, espera a que temple y vierte la leche evaporada. Vuelve a poner el cazo al fuego y cocina durante 10 minutos, sin dejar de remover hasta que reduzca. Adereza con sal, pimienta, perejil picado y vinagre de Jerez. Para los chips de nabo, pela el nabo, córtalo en rodajas finas con ayuda de la mandolina y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva suave caliente. Escurre sobre papel absorbente y sazona. Trocea el magret, colócalo en un plato y salsea con la salsa toffee. Acompaña con los chips de nabo y adereza con un chorrito de aceite, unos cristales de sal y perejil picado. Sirve.