Ingredientes (4 p.): 1 pechuga de pavo 1 morcilla de arroz 8 lonchas de tocineta 100 g de judías verdes 4 chalotas agua vinagre de Módena aceite de oliva virgen extra sal perejil picado romero (para decorar) Dorar la carne Reducir el vinagre Elaboración: Limpia las judías verdes, retira los hilos del costado, corta en juliana y ponlas a cocer en un cazo con agua hirviendo y sal durante 3 minutos. Escurre y reserva. Corta las chalotas por la mitad y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las judías verdes y saltea. Condimenta con una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un poco de perejil picado. Deja reducir. Corta la pechuga de pavo en medallones hermosos y coloca alrededor de cada trozo una loncha de tocineta dándole forma redondeada a la carne. Ata con una cuerda o liz de cocina y sazona. Dora el resto de las lonchas de tocineta en una sartén. Añade un chorrito de aceite e incorpora los medallones de pavo. Cocina a fuego suave hasta que se doren. Agrega la morcilla en rodajas y aparta del fuego. Sirve los medallones de pavo en un plato, retira la cuerda de cocina y coloca encima unas rodajas de morcilla. Acompaña con una loncha de tocineta, unas chalotas y las judías verdes. Espolvorea con perejil picado y decora con una ramita de romero.