Muslo de pavo relleno con boniato y mojo picón

Ingredientes (2 p):
2 muslos de pavo (jamoncitos), 2 redaños de cerdo, 1 vaso de cerveza, 1 boniato, aceite de oliva suave, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

Para el relleno:
50 g de carne picada de ternera, 50 g de rúcula, 8 orejones de albaricoque, 100 g de queso gorgonzola y mascarpone, un puñado de piñones, 1 chile chipotle, 1 copa de coñac.

Para el mojo picón:
6 dientes de ajo, 1 guindilla de cayena, 2 cucharadas de pimentón, 2 cucharadas de comino, vinagre, aceite de oliva suave, sal, perejil picado.

Elaboración:

Pon los orejones a remojo con el coñac unas horas antes. Mezcla la carne picada con el chile bien picadito.

Deshuesa los muslos y retira los tendones que pueda tener.

Extiende los redaños sobre una superficie lisa y pon encima de cada uno un muslo. Salpimiéntalos y coloca encima la carne picada con el chile, los piñones, los orejones, unas hojas de rúcula y el queso en lonchas. Adereza con pimienta y ciérralos con la ayuda del redaño, formando un cilindro. Coloca los muslos en una fuente apta para el horno, salpimiéntalos, riega con aceite de oliva y un poco de cerveza. Introdúcelos en el horno a 200ºC., durante unos 35-40 minutos. Riega con más cerveza a los 10 minutos de horneado.

Para hacer el mojo, mezcla los ajos, la cayena, el comino, pimentón, el vinagre, el aceite de oliva suave, la sal y perejil picado. Tritura con la picadora y deja que repose.

Pela el boniato, trocéalo en medias lunas y fríelo en una sartén con abundante aceite de oliva suave. Adereza con sal.

Vierte el jugo que haya soltado el pavo y redúcelo en un cazo a fuego fuerte. Cuélalo y dale un último hervor.

Corta el pavo en rodajas, sírvelo y salsea a tu gusto. Acompaña con el boniato frito y el mojo.