Ingredientes (2 p.): 6 ostras 200 g de maíz dulce 40 g de polenta 1 puerro 1 maracuyá 2 cucharadas de pan rallado ½ l de caldo de pollo aceite de oliva sal perejil Corte 1: -Cocinar el maíz, 10 min. Corte 2: -Freír las barbas -Cocinar los puerros Elaboración: Pon el caldo en un cazo. Introduce los granos de maíz, una pizca de polenta y un chorro de aceite de oliva. Cocina durante 10 minutos. Tritura y cuela. Ponlo de nuevo al fuego y añade polenta poco a poco sin parar de remover hasta que coja consistencia. Añade el maracuyá y mezcla bien. Corta el puerro en cilindros y cocínalos de pie en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Limpia las ostras y separa el núcleo de las branquias. Desecha el callo. Pasa las branquias por pan rallado y fríelas en un cazo con abundante aceite de oliva. Saltea las ostras brevemente en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Sirve la salsa de maíz en el fondo del plato. Coloca encima las ostras, las branquias fritas y los puerros. Decora con unas hojitas de perejil y unos cristales de sal.