Pasta fresca con hongos

Ingredientes (2 p.):

Para la pasta:
250 g de harina, 3 huevos, aceite de oliva, sal, pimienta, harina para estirar la masa.

Para la salsa:
2 hongos frescos, 50 g de hongos secos, 1 chalota, 2 tomates secos, 1 trozo de queso pecorino romano, 100 ml de nata, 1 vaso de vino blanco, mantequilla, sal, cristales de sal ahumada, pimienta, tomillo.

Elaboración:
Para la pasta, pon en un bol la harina, los huevos, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien y amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Deja que repose durante 1 hora aproximadamente.

Después, enharina una superficie limpia y estírala con un rodillo. Enróllala, enharinando bien el interior para que no se pegue y córtala en forma de fetuccini con el cuchillo. Suelta la pasta con los dedos.

Pon en un cazo la chalota picada con el vino blanco y los tomates deshidratados. Deja que el vino reduzca casi completamente y que se hidraten los tomates y entonces añade los hongos secos y la nata. Sazona y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Agrega las puntas de los tallos de los hongos frescos bien picados y sigue cocinando. Tritura, cuélala, añade un poco de mantequilla y una pizca de pimienta y bate con la varilla.

Corta los hongos frescos en láminas de medio centímetro, sazónalos con cristales de sal ahumada y ponlos en un plato. Mójalos con un chorrito de vinagreta.

Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escurre y pásala (muy húmeda) a una sartén.

Incorpora la salsa y mezcla bien. Ralla queso pecorino por encima y menea la sartén. Emplata la pasta sobre los hongos frescos. Espolvorea con tomillo fresco y sirve.