Elaboración: Introduce 4 ajos pelados en la olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Trocea la cebolla y añádela. Agrega el pimentón. Sazona las manitas e incorpóralas. Añade el laurel, las bolas de pimienta y el vinagre. Cubre con agua. Sazona, tapa y cocina durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, deshuesa las manitas y resérvalas. Pica finamente la cebolleta y sofríela en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce el chorizo cortado en rodajas y rehoga todo. Incorpora las patatas cascadas. Cubre con agua y sazona. Agrega una cabeza de ajos entera y cocina durante 30-45 minutos. Retira la cabeza de ajos y resérvala. Incorpora las manitas, menea bien la cazuela y cocina todo durante 5 minutos. Pica las alegrías y mójalas con un chorro de aceite de oliva. Moja también la cabeza de ajos. Sirve las patatas con las manitas en un plato hondo. Acompaña con las alegrías y los ajos. Decora con una ramita de perejil. Corte 1: -Olla rápida, 30 min. -Cocer las patatas, 30-45 min. Corte 2: -Cocinar el guiso, 5 min. Ingredientes (4 p.): 2 manitas de cerdo 150 g de chorizo riojano 4 patatas 1 cebolla 1 cebolleta 1 cabeza de ajos 4 dientes de ajo 4 alegrías riojanas agua 2 cucharadas de vinagre aceite de oliva sal 12 bolas de pimienta 1 cucharadita de pimentón 1 hoja de laurel perejil