Ingredientes (4 p.): 1 pato 4 patatas 1 copa de vino de Oporto 1 copa de brandy 1-2 vasos de agua 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de goma xantana aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil picado romero Asar el pato 200-220ºC, 40 min Freír las patatas, 25 min Trinchar el pato Reducir la salsa, 20 min Elaboración: Sazona el pato por dentro e introduce una rama de romero. Espolvorea el exterior con sal y pimienta y colócalo en una fuente apta para el horno. Hornea 220ºC, durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo, baja la temperatura del horno a 200ºC y deja que siga asándose durante 25-30 minutos más. Retira el aceite y trincha el pato separando la carcasa, las patas, las pechugas y las alitas. Retira el romero y reserva. Lava las patatas, córtalas en gajos (deja la piel) y ponlos a freír en una sartén con un buen chorro de aceite caliente y unas hojas de romero. Salpimienta y deja que se cocinen a fuego medio durante 25 minutos. Para la salsa, trocea la carcasa y dórala en una cazuela con un chorro de aceite. Vierte el brandy, flambea y agrega el vino de Oporto y el agua. Sazona y deja reducir a fuego vivo durante 20 minutos. Añade la goma xantana para ligar, remueve bien hasta que espese y espolvorea con azúcar y pimienta. Cuela la salsa. Pon a calentar las patas, las pechugas y las alitas del pato junto con las patatas y la salsa en una cazuela amplia. Deja que hierva el conjunto durante 2-3 minutos. Sirve el pato en un plato y espolvorea con perejil picado. Decora con una ramita de romero.