Perdices en escabeche

Ingredientes (2 p.):
2 perdices, 2 zanahorias, 8 cebollitas, ¼ de coliflor, 6 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, agua, 1 vaso de vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta, bolas de pimienta, 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, perejil picado para decorar.

Para la ensalada:
hojas de lechugas variadas, ½ granada, 3 tomates deshidratados en aceite, un puñado de piñones, brotes de ajo, 50 ml de nata líquida, sal.

Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva, dora las perdices junto con los ajos. Salpimienta. Pela y trocea las zanahorias y las cebollitas y añádelas. Incorpora unas 20 bolas de pimienta, el tomillo, el laurel y riega con el vinagre, el vino y medio vaso de aceite de oliva. Trocea la coliflor en ramilletes y agrégala a la cocción. Vierte un poco de agua y cocina durante unos 40 minutos.

Puedes servir este plato en templado. Para ello trocea la perdiz y sírvela. Acompaña de las verduras y toda su salsa de escabeche. Decora con perejil picado.

También puedes conservarlo y servirlo en ensalada. Deshuesa la perdiz. Sirve unas hojas de lechuga, piñones, la carne de perdiz, unos brotes de ajo, unos granos de granada y el tomate troceado.

Prepara la vinagreta con una parte del jugo del escabeche por dos de nata y una pizca de sal. Aliña la ensalada y sirve.