Quiche de alcachofa y almendra

Ingredientes (6-8 p.):

Para el quiche:
350 g de harina, 250 g de mantequilla, 1 huevo, sal, pimienta, harina para estirar la masa.

Para el relleno:
6 alcachofas, 100 g de espinacas, 100 g de almendras fileteadas, 3 huevos, 200 ml de nata, 1 diente de ajo, 1-2 lonchas de jamón, agua, aceite de oliva, sal, perejil, vinagreta.

Elaboración:

Para la masa, monta la mantequilla con la batidora de varillas. Incorpora la harina y mezcla. Salpimienta y añade el huevo. Continúa mezclando hasta conseguir una bola homogénea. Deja que repose durante 1 hora aproximadamente.

Espolvorea con harina una superficie limpia y estira la masa con ayuda de un rodillo. Forra un molde redondo, pon encima un puñado de garbanzos (para que la masa no suba) y hornea a 190º C durante 12 minutos.

Limpia las alcachofas, córtalas por la mitad y cuécelas en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y perejil.

Escalda las espinacas en la cazuela de las alcachofas.

Pica el jamón, lamina el ajo y sofríe todo en una sartén con aceite de oliva.

Pon las alcachofas con el perejil en el vaso de la batidora. Introduce las espinacas y el sofrito de jamón. Tritura y añade la nata y los huevos. Mezcla bien. Vuelca la mezcla sobre la masa del quiche y hornea a 190º C durante 15 minutos.

Esparce por encima las almendras y hornea durante 5-10 minutos más. Desmolda, moja con vinagreta, espolvorea con perejil picado y sirve.