Ingredientes (2 p.): 1 lomo de rape de 300 g 2 endibias 2 chalotas 30 g de alga wakame deshidratada 50 g de mantequilla ½ l de nata ½ l de vino blanco ½ limón aceite de oliva virgen extra sal pimienta cebollino CORTE 1 Reducir CORTE 2 Asar las endibias Reducir la salsa CORTE 3 Freír el rape Elaboración: Para la salsa, pica las chalotas y ponlas a cocer en un cazo con el vino blanco. Añade el alga wakame y deja reducir a la mitad. Vierte la nata, condimenta con sal y pimienta y deja reducir a la mitad. Pon la mantequilla en un vaso batidor, incorpora la salsa y tritura con la batidora eléctrica, hasta que monte. Vierte la salsa en un cazo y ponla a hervir sin dejar de batir con la varilla. Aparta del fuego y adereza con un chorrito de limón. Mezcla bien y cuela. Calienta la salsa y espolvorea con cebollino picado en el último momento. Corta las endibias en rodajas gruesas y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta. Corta el rape en dos, sazona y cocínalo a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite durante 4 minutos por cada lado. Sirve las endibias en un plato, agrega el rape y vierte el la salsa wakame por encima. Decora con unos bastones de cebollino y condimenta con pimienta.