Ingredientes (4 p.): 500 g de arroz para ensaladas 100 g de rape 100 g de gambas 20 mejillones 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolleta vinagre de Jerez agua aceite de oliva virgen extra sal cebollino picado Cocer el arroz, 20 min Cocer el rape, 6 min Terminar de cocer el arroz Escurrir y refrescar Elaboración: Para la salmuera helada, pon en un bol agua fría, hielo y una pizca de sal. Reserva. Pon a cocer el arroz en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 20 minutos. Cuela y refresca bajo el chorro del grifo. Escurre y reserva en un bol. Pon a cocer las gambas (con cáscara) en una cazuela con agua caliente y sal durante 1-2 minutos. Retira y refréscalas en la salmuera. Pela. Pon a cocer el rape en la misma cazuela durante 6 minutos. Retira y refresca en la salmuera helada. Retira la barba a los mejillones, incorpóralos a la cazuela y cocina hasta que se abran. Retira y refréscalos en el agua helada. Desconcha. Corta el pimiento verde en dados y ponlos en un bol. Haz lo mismo con la cebolleta y el pimiento rojo. Mezcla bien. Extiende el arroz sobre un plato y añade el pimiento verde, el rojo y la cebolleta. Agrega las gambas, el rape y los mejillones. Mezcla bien. Condimenta el plato con una buena cantidad de cebollino picado, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite. Sirve.