Hamburguesa de tomate y portobello

Ingredientes (2 p.):

2 panes de hamburguesa, 1 tomate grande, 2-4 hongos portobello grandes, 1 queso mozzarella de búfala, 3 cebolletas, 100 g de rúcula, 80 g de azúcar, mahonesa, mostaza, kétchup, 50 ml de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, vinagreta.

Elaboración:

Para la mermelada de cebolla, pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva, sal y azúcar. Agrega unas hojitas de tomillo y deja que se caramelice. Añade el vinagre de Módena y deja que se evapore.

Corta el tomate en rodajas gruesas. Haz lo mismo con la mozzarella.

Limpia los portobello, quítales el tallo y cocínalos en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de vinagreta.

Calienta los panes de hamburguesa en la misma sartén de los hongos.

Unta los panes de abajo con mahonesa y coloca encima tomate. Úntalo con mostaza y pon sobre ella la rúcula. Añade los hongos y la mozzarella y extiende encima la cebolla caramelizada caliente. Unta el pan de arriba con kétchup y colócalo para finalizar. Sirve.