Ingredientes (4 p.): 8 filetes de espaldilla de ternera 4 lonchas de cecina 4 lonchas de queso emmental harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar) aceite de oliva sal Para la ensalada: 1 granada 1 loncha de cecina 1 diente de ajo hojas de escarola hojas de espinaca hojas de canónigos vinagreta CORTE 1 Empanar los San Jacobos Elaboración: Sazona la mitad de los filetes y coloca encima de cada uno, una loncha de queso y otra de cecina. Cubre con otro filete y sazona. Pasa los San Jacobos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos a fuego fuerte por los dos lados en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Escurre en papel absorbente de cocina. Para la ensalada, corta la granada por la mitad y saca los granos golpeando la cáscara con una cuchara. Déjalos caer sobre un bol. Añade la escarola, unas hojas de espinaca y los canónigos. Agrega el diente de ajo picado, unas virutas de cecina y adereza con un poco de vinagreta. Mezcla bien. Sirve los San Jacobos en el plato y acompaña con la ensalada.