Ingredientes (4 p.): 500 g de champiñones 2 lonchas de jamón serrano 2 tomates 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 guindilla 1 aguacate 7 tortillas de maíz 7 lonchas de queso 1 l de caldo de verdura aceite de oliva virgen extra sal unas ramas de cilantro CORTE 1 Cocinar los champiñones, 1h Asar las verduras CORTE 2 Terminar de cocinar los champiñones, 15 min. Elaboración: Pon el jamón picado y los champiñones enteros y limpios en una cazuela con aceite y sofríe. Cubre con el caldo, sazona y cocina a fuego suave durante 1 hora. Para la salsa, unta una sartén con un poco de aceite y añade los tomates, la cebolleta, el ajo y la guindilla. Deja que se asen bien hasta que se quemen un poco y tomen un color negruzco. Pasa las verduras a una batidora de vaso, agrega las ramas de cilantro, riega con un chorrito de aceite y tritura. Cocina un poco la salsa en el fuego y vuelve a ponerla en la batidora. Para las quesadillas, calienta un poco las tortillas en una sartén (para que sean maleables y no se rompan a la hora de doblarlas). Retira. Pon sobre cada una, una loncha de queso, dobla y dóralas en la sartén. Agrega tres quesadillas a la batidora de vaso (reserva las otras cuatro) y añade la mitad del aguacate en medias lunas (reserva la otra mitad) y los champiñones. Tritura. Coloca una rodaja de aguacate en un plato hondo, sazona y cubre con la sopa de champiñones. Acompaña cada ración con una quesadilla.