Ingredientes (4 p.): 2 kg de mejillones 250 g de alubias blancas 1 puerro 1 cebolleta 2 zanahorias 2 ramas de apio 1 chile chipotle 1 vaso de salsa de tomate 1 vaso de vino blanco ½ copa de brandy agua aceite de oliva virgen extra sal perejil picado 1 hoja de laurel Elaboración: Pon las alubias a remojo de víspera. Pon a cocer las alubias en una cazuela con abundante agua durante 40-50 minutos, hasta que queden tiernas. Agrega una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave y desespuma. Pon los mejillones en una cazuela con el vino blanco y una rama de apio partida en dos y cocina hasta que se abran durante 2 minutos. Cuela el caldo y reserva. Desconcha los mejillones y pícalos. Pica la cebolleta, el puerro, las zanahorias y el apio y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el chile chipotle y los mejillones. Cubre con la salsa de tomate, moja con el brandy y vierte el caldo de los mejillones. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Incorpora las alubias, espolvorea con perejil picado y prueba el punto de sal. Cocina durante 3-4 minutos. Sirve en una cazuela de barro.