Ingredientes (2-4 p.): Para la pasta: 250 g de harina 3 huevos 1 yema aceite de oliva virgen extra agua sal Para la salsa: 8 aceitunas negras Kalamata 4 anchoas en aceite 3 tomates pera muy maduros 1 diente ajo 1 guindilla 100 g de queso pecorino aceite de oliva virgen extra agua sal orégano perejil Elaboración: Para la pasta, coloca la harina en un bol y añade 3 huevos y 1 yema y sazona. Moja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien el conjunto. Amasa bien con las manos en una superficie enharinada hasta que quede homogéneo y déjalo reposar durante 30-45 minutos tapado con un paño húmedo. Estira la masa, córtala en tiras largas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y sal durante 2 minutos. Escúrrela. Para la salsa, pon a calentar una cazuela con abundante agua y sal y escalda los tomates brevemente. Enfríalos en un bol con agua fría y rómpelos con las manos. Pica el ajo y la punta de una guindilla y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade las anchoas, rómpelas con un tenedor y agrega el tomate. Incorpora las aceitunas Kalamata y añade un poco de orégano. Mezcla la pasta con la salsa de tomate y agrega el queso rallado. Sirve la pasta en un bol y espolvorea con un poco de perejil picado.