Tartaletas de vert printemps con sus guarniciones

Ingredientes (4 p.):

16 tartaletas de pasta brisa, 1 rulo de queso de cabra, 1 tarrina de queso mascarpone, aceite de oliva, sal, pimienta, cebollino, perejil, tomillo y romero para decorar, vinagreta.

Para los tomates asados:

10 tomates cherry, tomillo, orégano, sal, pimienta, perejil, picado.

Para el melocotón:

1 melocotón, 1 nuez de mantequilla, sal, pimienta.

Para la mermelada de cebolla:

1-2 cebolla roja, 1 cucharada de azúcar moreno, agua, aceite de oliva.

Elaboración:

Para la mermelada de cebolla, corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Cuando estén pochadas, añade el azúcar y un chorrito de agua. Cocina durante 15-20 minutos más.

Pon los tomates cherry en una fuente apta para el horno. Condiméntalos con tomillo, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva. Hornea a 150º C durante 30 minutos. Al salir, espolvorea con perejil picado.

Pela el melocotón, córtalo en tacos y saltéalos en una sartén con mantequilla, una pizca de sal y pimienta.

Para el vert printems, pon el queso mascarpone en un bol. Añade el queso de cabra desmenuzado. Salpimienta y moja con aceite de oliva virgen extra. Añade abundante cebollino picado y mezcla bien.

Rellena las tartaletas con el vert printems.  Reparte las 3 guarniciones sobre las tartaletas, en unas, pon tomates cherrys, en otras, cebolla caramelizada y en otras, melocotón asado. Moja con un buen chorrito de vinagreta. Decora con unas hojitas de perejil, tomillo y romero y sirve.