Ingredientes (2 p.): 1 buey de mar 1 cebolla 1 puerro 1 rama de apio 1 chile chipotle 2 zanahorias 2 tomates 2 dientes de ajo 1 copa de pastis 1 copa de brandy 1 nuez de mantequilla pan rallado agua aceite de oliva virgen extra sal perejil picado Elaboración: Pon a cocer el buey de mar en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 13 minutos. Tapa. Deja que se temple y separa por un lado la carne y por otro el coral, evitando que queden cáscaras o partes duras. Pasa el caparazón del buey por agua fría y límpialo bien. Reserva. Pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la cebolla, la rama de apio, el puerro y las zanahorias, todo bien picado y deja que se pochen. Añade los tomates pelados y picados y el chile chipotle. Rehoga. Incorpora la carne del buey de mar y el coral. Sazona y moja con el pastis. Riega con el brandy y flambea. Deja que se guise el conjunto durante 5-10 minutos. Rellena el caparazón con el txangurro. Espolvorea con pan rallado, añade la mantequilla troceada y condimenta con perejil picado. Coloca el txangurro en una bandeja de horno y gratina en el grill durante 3-4 minutos, hasta que se dore. Sirve.