Venado con puré de castañas

Ingredientes (2 p.):
1 lomo de venado de 200g, 300 g castañas secas del Bierzo, 2 zanahorias mini, 2 cebolletas mini, 2 nabos mini, 2 rábanos mini, 2 puerros mini, 2 chiles, 1 nuez de mantequilla, ¼ l de nata, 100 ml de salsa de carne, agua, aceite de oliva, sal, cristales de salpimienta, 1 rama de canela, 1 rama de tomillo.

Elaboración
Pon las castañas a remojo de víspera.

Cuece las castañas en una olla con agua y una ramita de canela. Salpimienta, cierra la olla y cocina durante unos 15 minutos.

Tritura las castañas cocidas con un poco de caldo de cocción. Añade la nata y una pizca de mantequilla y sigue triturando hasta que quede una crema fina. Reserva el puré caliente.

Corta en porciones el lomo de venado y salpimiéntalo. Saltéalo en una sartén con aceite y mantequilla, mojándolo por los dos lados. Agrega una ramita de tomillo. Cocina primero a fuego vivo para sellarlo y después a fuego medio. Deja que repose unos minutos.

Limpia y pela las verduras mini. Para cocinarlas, incorpora en una cazuela baja un poco de agua, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Cocínalas a fuego vivo junto con los chiles.

Calienta la salsa de carne.

Sirve en la base el puré de castañas, el lomo fileteado, unas gotas de salsa de carne y los minivegetales. Adorna con unos cristales de sal.