Bonito con costra de miso y hummus de cáñamo

Ingredientes (2 p.):

• 2 tacos de bonito de 200 g. cada uno
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 20 g. de miso rojo
• 20 g. de semillas de cáñamo
• 10 g. de alga musgo de mar
• 4 cucharadas de salsa de soja
• ¼ taza de vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 2 hojas de laurel
• cebollino

Para el hummus de cáñamo:

• 1 taza de garbanzos cocidos
• ½ diente de ajo cocido
• ½ taza de tahín
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración:

Precalienta el horno a 200ºC. Hidrata las algas en agua fría durante unos 5 minutos. Para el hummus, introduce los garbanzos y el ajo en un vaso batidor. Añade el tahín y las semillas de cáñamo. Salpimienta. Vierte 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Tritura. Incorpora un puñado de perejil picado, mezcla bien y reserva. Marca los tacos de bonito en una sartén muy caliente con un chorrito de oliva. Retíralos.

En la misma sartén introduce la cebolleta cortada en juliana y las hojas de laurel. Salpimienta. Vierte el vinagre y apaga el fuego. Deja reposar hasta que la cebolla se ablande. Después enciende el fuego y saltea unos segundos los ajos machacados y las algas escurridas. Retira las hojas de laurel y reserva.

Mezcla en un bol el miso y la soja y pinta con la pasta los tacos de bonito. Rebózalos con las semillas de cáñamo. Colócalos en una bandeja para horno y dales un golpe de calor a 200ºC durante 3 minutos.

Cubre la base de un plato con una capa de hummus de cáñamo. Corta en láminas el bonito y colócalas encima. Acompaña con un montoncito de la guarnición de algas. Condimenta con cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva. Sirve.