Estofado de garbanzos y hummus

Ingredientes (2 p.):

• 400 g. de garbanzos
• ½ limón
• 6 zanahorias
• 4 ramas de apio
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de col
• 1 trozo de calabaza potimarrón
• 4 cucharadas de tahín
• 1 cucharada de miso
• 1 trozo de alga kombu
• aceite oliva
• sal marina
• comino en polvo
• perejil picado

Elaboración:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Para el estofado, introduce en la olla a presión los garbanzos con el trozo de alga kombu y un ajo. Vierte el agua, un chorrito de aceite y sazona. Cuando empiece a salir vapor, cuécelos durante 1 hora. Reserva la mitad para el hummus.

Trocea 3 zanahorias y el trozo de calabaza. Saltéalas con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Añade el salteado a la olla y cocina el estofado durante 20-25 minutos más sin presión.

Corta las cebollas en medias lunas. Póchalas con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando estén pochadas, retira del fuego, agrega el miso y remueve para que se integre. Agrega el pochado al estofado. Para el hummus, introduce en un vaso batidor los garbanzos reservados, el tahín, el otro diente de ajo, el zumo de medio limón, una pizca de comino, una pizca de sal y un chorro de aceite. Bate.

Escalda las hojas de col. Enróllalas y trocéalas. Corta el resto de zanahorias y el apio en bastones. Presenta un plato de estofado de garbanzos con unos trozos de col y un poco de perejil picado. Sirve. Coloca el hummus en un cuenco e introduce los bastones de zanahoria y apio. Espolvorea con perejil picado. Sirve.