Guacamole con chips de algas y semillas

Ingredientes (2 p.):

Para el guacamole:

• 2 aguacates maduros
• 1 tomate
• ½ cebolla
• 2 guindillas verdes frescas
• 1 lima
• ralladura de hueso de aguacate
• sal
• pimienta
• cilantro

Para los chips:

• 2 remolachas cocidas y licuadas
• 2,5 g. de goma xantana
• 1 cucharadita de semillas de cáñamo
• 1 cucharadita de semillas de chía
• 1 cucharadita de pipas de girasol
• 1 cucharadita de alga wakame

Elaboración:

Precalienta el horno a 90ºC. Introduce la remolacha licuada en un vaso batidor. Agrega la goma xantana y bate hasta que emulsione y coja una textura gelatinosa.

Incorpora las semillas de cáñamo, las de chía, las pipas de girasol y las algas wakame. Remueve. Extiende la mezcla formando chips o círculos finos sobre papel de horno. Hornéalos a 90ºC durante 20-30 minutos.

Para el guacamole, extrae la pulpa de los aguacates y échala a un bol. Machácala con un tenedor. Vierte un chorrito de zumo de lima y salpimienta. Pela un hueso de aguacate y ralla un poco sobre la pulpa. Incorpora la cebolla finamente picada y el tomate pelado y cortado en daditos (reserva un poco para decorar). Condimenta con un puñado de cilantro picado y mezcla.

Coloca el guacamole en un cuenco. Adórnalo con un poco de cebolla y tomate picaditos y unas rodajitas de guindilla verde. Acompaña con los chips de algas y semillas. Sirve.