Quesadillas fritas

Ingredientes (2 p.):

• 6 tortillas de maíz pequeñas
• 3 latas de atún en agua
• 4 cucharadas de tomate frito
• 2 patatas cocidas
• ½ cebolleta
• 1 cogollo
• 1 limón verde
• salsa verde mexicana
• aceite de girasol
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Pica la cebolleta y su parte verde y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Escurre el agua del atún e incorpóralo a la sartén. Sazona. Vierte el tomate frito y remueve. Retira del fuego y deja enfriar. Pela las patatas cocidas y rómpelas con un tenedor en un bol. Agrega el salteado de atún y mezcla.

Calienta las tortillas en una sartén. Rellénalas con la masa y cierra con la ayuda de unos palillos. Fríe las quesadillas en abundante aceite de girasol hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Pica finamente el cogollo y ponlo en la base de un plato. Coloca encima las quesadillas y unas rodajas de limón verde. Acompaña con la salsa mexicana. Sirve.