Ingredientes (4 p.): 2 l de consomé 3 huevos2 láminas de hojaldre1 trozo de puerro1 zanahoria½ hinojo ½ cebolla1 trufa pimientaromero Para el consomé: 3 trozos de rabo1 trozo de morcillo1 trozo de gallinahuesos de rodilla y de cañada1 cebolla troceada, tostada y quemada2 zanahorias1 cabeza de ajosaguasalElaboración: Para hacer el consomé, pon todos los ingredientes en una cazuela con abundante agua. Cocínalo a fuego suave durante 3-4 horas. Si lo haces en la olla rápida con una hora será suficiente. Cuélalo. Para elaborar esta receta, pica finamente el hinojo, la zanahoria, el puerro y la cebolla. Pon todo en un bol. Añade 3 claras de huevo, una pizca de pimienta y unas hojitas de romero fresco. Mezcla bien con las manos. Pon el consomé al fuego y cuando esté a punto de hervir, introduce la mezcla. Remueve bien y deja que se cocine durante 15-20 minutos. Cuela el consomé con ayuda de una estameña. Corta 4 círculos de hojaldre y pinta los bordes con yema de huevo batida. Reparte el consomé en cuencos individuales, pon en cada uno unas láminas de trufa y cúbrelos con un trozo de hojaldre. Apriétalo bien alrededor del cuenco. Pinta el hojaldre con yema de huevo batido. Hornea a 200º C durante 18 minutos. Sirve enseguida.